Жироуловитель
для ресторана и кафе.
Водоканал нормирует жиры на выпуске, жир застывает в трубах, а претензии приходят владельцу заведения. Разбираем, какой жироуловитель нужен кухне, как он подбирается и что писать в договоре с водоканалом.
Почему без него нельзя
Стоки кухни несут животные и растительные жиры, остатки пищи и моющие средства. Пока сток горячий, жир растворён; в первой же холодной трубе он застывает на стенках. Сначала зарастает выпуск заведения, затем городской коллектор — и претензия водоканала приходит по адресу того, чья кухня выше по сети.
Постановление КМ РУз № 11 от 03.02.2010 нормирует жиры в стоке, принимаемом в коммунальную канализацию, на уровне 1,0 мг/л. Гравитационный жироуловитель — обязательная первая ступень: он снимает основную массу жира до того, как сток остынет в сети.
Есть и вторая причина, о которой продавцы обычно молчат: температура. Стоки посудомоечных машин и пароконвектоматов выходят при 45–60 °C — при такой температуре жир не всплывает вовсе. Наш ряд рассчитан на время пребывания не менее 79 минут: сток успевает остыть примерно до 30 °C, и только после этого жир отделяется. Уловитель меньшего объёма формально существует, фактически — пропускает жир насквозь.
Как подбирается типоразмер
Не по посадочным местам, а по пиковому расходу стока — его создаёт оборудование кухни: мойки, посудомоечные машины, пароконвектоматы, котлы. Одна посудомоечная машина при сливе даёт больше стока, чем зал на пятьдесят гостей.
Посадочные места в карточках ниже — ориентир для первого шага. Точный подбор мы делаем по перечню кухонного оборудования: пришлите список, вернём типоразмер, отметки и исполнительную схему для строителей. Это бесплатно и занимает один рабочий день.
Корпус — стеклопластик на изофталевой смоле, установка подземная в бетонной обойме, работа самотёком: ни электричества, ни автоматики. Под проездом корпус защищается разгрузочной плитой, которая не опирается на изделие.
Какая модель нужна вашей кухне
Ориентиры по посадочным местам — для первой прикидки. Точный подбор делается по перечню кухонного оборудования и пиковому расходу.
Ориентиры по посадочным местам — для первой прикидки. Точный подбор делается по перечню кухонного оборудования и пиковому расходу.
Частые вопросы
Нет, и никакой гравитационный жироуловитель — ни местный, ни импортный — этого не обеспечит: физика процесса ограничивает результат десятками мг/л. Уловитель снимает основную массу жира и защищает сеть; для единиц мг/л нужна напорная флотация. В договоре с водоканалом мы помогаем сформулировать реальные гарантируемые показатели.
Бытовые уловители под мойку рассчитаны на одну раковину и не дают времени остывания — для коммерческой кухни это имитация решения. Мы производим наружные подземные уловители от 1 м³/ч: один корпус на весь выпуск кухни, с корзиной для отходов и люками для обслуживания.
По заполнению жировой камеры, а не по календарю. У каждой модели в характеристиках указан объём накопления жира; при типичной загрузке кафе это раз в четыре–восемь недель. Толщина слоя проверяется щупом через люк за минуту.
Только в отдельную ёмкость и на вывоз по договору. Слитый в канализацию фритюр выводит уловитель из строя за одну–две недели — это самая частая причина «жироуловитель не работает».
Нет. Ферменты и эмульгаторы не удаляют жир, а переводят его в эмульсию, которая уходит дальше в сеть и застывает там. Для водоканала это то же нарушение, только отложенное.
Пришлите перечень
оборудования кухни.
Вернём типоразмер, стоимость и исполнительную схему для строителей в течение рабочего дня. Если есть проект — приложите лист с сетями канализации.
ПОЛУЧИТЬ ПОДБОР